Idée repas viande

Vous cherchez une idée de menu? Une idée de plat principal? Une idée de repas avec de la viande? Découvrez ici les différentes préparations de la viande en plat principal. Vous aurez ainsi des idées de plats/de repas à base de viande pour faire votre menu de la semaine. Que vous ayez des connaissances plus ou moins poussées en cuisine, vous pouvez cuisiner vous même ces plats ou les acheter tout prêt. L’essentiel étant que vous ne manquiez pas d’idée de menu ! Ajoutez vos recettes préférées sur http://menuhebdo.sleede.com/ pour mieux planifier vos repas et les retrouver facilement.

PLEIN D’IDÉES DE REPAS AVEC de la viande !

Toutes les techniques de cuisson lui sont appliquées, les sauces et les garnitures d’accompagnement sont extrêmement nombreuses et variées. Découvrez toutes le cuissons : viande pochée, viandes rôties et poêlée, viande sautée, viande grillée, cuisson en ragoût, viande braisée, abat.

Capture d’écran 2015-10-15 à 09.26.38Viandes pochées : cuisson par immersion dans un liquide froid (au départ).  Ex : pot au feu, gigot d’agneau poché, filet de boeuf à la ficelle, blanquette de veau, blanquette de dinde, blanquette de lapin, travers de porc poché et laqués

Capture d’écran 2015-10-15 à 09.41.27Viande rouge rôtie : morceaux de viande rouge tendre cuit au four très chaud. Poêler : cuire à couvert (dans une cocotte) de gros morceaux de viande blanche qui risqueraient de sécher si ils étaient rôti. Ex : contre filet rôti, filet de boeuf en brioche, carré d’agneau persillé, selle d’agneau farcie

Capture d’écran 2015-10-15 à 10.06.57Viande blanche poêlée : gros morceau de viande blanche cuit à couvert (dans une cocotte). Si ces morceaux étaient rôtis ils risqueraient de sécher. Ex : carré de veau poêlé, longe de porc poêlée, carré de porc poêlé

Capture d’écran 2015-10-15 à 10.29.53Viande de boucherie sautée : cuisson rapide qui s’applique à de petites pièces de viande très tendres. Les viandes rouges seront cuites à l’appoint de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point, bien cuit 🙁 ). Dans les cas des viandes blanches on fera très attention à ne pas sur cuire la viande, ce qui la rendra très sèche :-(. Ex : entrecôte sauté, bavette à l’échalote, tournedos rossini, steak au poivre, magret de canard à l’orange, médaillon de veau, escalope de veau à la crème, mignon de veau aux morilles, côte de porc charcutière

Capture d’écran 2015-10-15 à 10.46.35Viande sautée et panée : viande blanche pannée à l’anglaise (farine + oeuf + chapelure) puis sautées. Ce type de préparation à l’avantage de garder la viande moelleuse. Ex : escalope de veau milanaise, cordon bleu, escalope de dinde panée, côte d’agneau panée.

Capture d’écran 2015-10-15 à 10.51.54Viande de gibier sautée : tranche épaisse de gibier mariné puis sauté. Ex : pavé de biche sauté, noisette de chevreuil

 

Capture d’écran 2015-10-15 à 10.58.55Viande de boucherie grillée. Dans le langage courant nous ne faisons pas la différence en viande sautée et viande grillée. Elle est pourtant simple, la viande grillée se fait au grill, qui laisse des marques sur la viande comme sur la photo ci contre. Cuisson très adapté au barbecue. Ex : contre filet grillé, tounedos grillés, côte de boeuf grillée, mixed-grill, mixed-grill en brochette, lamb-chop grillé.

Capture d’écran 2015-10-15 à 11.16.50Ragoût à brun : s’applique à des morceaux de viande durs qui ont besoin de temps de cuisson important afin de les rendre tendre et consommable. Il est possible de faire mariner la viande la veille. Le plat le plus connu de ce mode de cuisson est le boeuf bourguignon mais aussi : navarin d’agneau, veau marengo, sauté de veau à la provençale, boeuf bourguignon provençale (recette pour l’été 🙂 ), goulash de boeuf, carbonade flamande, cassouletrognon de veau …

Capture d’écran 2015-10-15 à 11.36.48Viandes braisées : pièce de viande entière cuite de la même façon que le ragout à brun, à savoir dans un liquide plus ou moins lié et aromatisé. Le plat le plus connu étant l’osso bucco, mais aussi : aiguillette de boeuf braisée, paupiette de veau aux carottes, paupiette de veau braisée, tendron de veau braisé, jarret de dinde braisé, jarret de veau braisé, et le meilleur pour la fin 🙂 gigot de 7 heures

Capture d’écran 2015-10-15 à 11.43.30Les abats : foie de veau, cervelle d’agneau, rognons de veau, langue de boeuf, tête de veau, pied de veau, riz de veau.