Idée repas poisson

Vous cherchez une idée de menu? Une idée de plat principal? Une idée de repas poisson? Découvrez ici les différentes préparations du poisson en plat principal. Vous aurez ainsi des idées de plats/de repas à base de poissons pour faire votre menu de la semaine. Que vous ayez des connaissance plus ou moins poussées en cuisine, vous pouvez cuisiner vous même ces plats ou les acheter tout prêt. L’essentiel étant que vous ne manquiez pas d’idée de menu ! Ajoutez vos recettes préférées sur http://menuhebdo.sleede.com/ pour mieux planifier vos repas et les retrouver facilement.

PLEIN D’IDÉEs de repas avec du poisson !

Toutes les techniques de cuisson lui sont appliquées, les sauces et les garnitures d’accompagnement sont extrêmement nombreuses et variées. Certaines garnitures accompagnent plus ou moins bien les poisson en fonction de leur mode de cuisson.
Pour les poissons à la vapeur et poché on privilègera les pommes vapeur, à l’eau, persillées…la julienne de légumes, les légumes étuvés ou glacés, les flans de légumes, fondue de légumes (épinards, poireaux, choux…)
Pour les poissons sautés et grillés : courgettes, champignons, artichauds sautés…, endives fenouil, tomates grillées, ratatouille, gratin et flans de légumes.
Pour les poussons frits : tomate étuvée, beinet de courgette, beignet d’aubergine, oignons frits…

Idée repas poisson poché au court bouillonIdée repas poisson poché au court bouillon (servis chaud) : poisson poché (cuit) dans un liquide arômatisé. Ex : truites pochées au court bouillon, ailes de raie poché au court bouillon… l’avantage de ce mode de cuisson est que le poisson ne sèhe pas !

Idée repas poissons pochés au court bouillon (servis froid)Idée repas poisson poché au court bouillon (servis froid, pour l’été 😉 ) : poisson poché dans un court bouillon puis refroidis dans ce même court bouillon, servi avec une sauce moyonnaise. Ex : saumon entier cuit au court bouillon, colin au court bouillon

poisson cuit à la vapeurIdée repas poisson cuit à la vapeur, ex : truite vapeur, saumon vapeur, colin vapeur, sole vapeur

Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson : filet de poisson farci avec de la mousseline, des légumes….Ex : paupiette de limande arlequin, paupiette de saumon, paupiette de sole

Idée repas poissons pochés à court mouillementIdée repas poisson poché à court mouillement. Poisson poché dans un liquide composé de fumet de poisson et de vin, au minimum. Après cuisson du poisson ce liquide est réduit puis crémé et monté au beurre. Les possibilité de sauce sont infinies, à faire varier avec du vin blanc, vin rouge, y ajouter des légumes (échalotes, champinons, courgettes, tomates…) et aussi des fruits de mer (crevettes, moules). Ex : truite au riesling, filet de sole dieppoise, filet de barbue dugléré

Poissons sauce américainePoissons sauce américaine : poisson cuit à court mouillement, accompagné d’une sauce américaine (sauce relevée réalisée à partir de crustacés). Ex : sole à l’américaine, autres poissons sauce américaine.

poisson en mateloteIdée repas poisson en matelote : ragout de poisson. Ex : matelote de roussette, matelote de poisson,  matelote de poissons de rivière, matelote de truite, matelote de poisson facon bourguignon

poissons grillésIdée repas poissons grillés. Ex : sole grillée,  rouget grillés,  dorade grilléedarne de saumon grillé, maquereaux grillés…A savoir : vous pouvez faire griller votre poisson au barbecue, au four très chaud, sur une plancha.

Poissons fritsPoissons frits : poissons trempés dans du lait ou de la bière puis farinés et frits dans un bain d’huile profond. Ex : merlan frit en colère,  friture de poisson d’eau doucefriture de carpe, friture de poisson

poissons panés et fritsIdée repas poisson pané et frit : poissons panés à l’anglaise (farine puis oeufs puis chapelure) et frits. Ex : goujonnettes de sole, goujonnettes de carpe

Poisson meunièreIdée repas poisson meunière : poisson fariné puis auté à la poêle dans du beurre et de l’huile, arrosé de jus de citron et nappé de beurre. Ex : truite meunière, truite à  la grenobloise ;-), truite aux amandes, sole meunière, poisson meunière …

Poisson pané et sautéIdée repas poisson pané et sauté : filet (ou poisson désarêté) et pané à l’anglaise (farine puis oeufs puis chapelure) puis sauté à la poêle. Vous le connaissez surement mieux sous le nom de poisson pané (tout court) qu’il est facile d’acheter surgelé puis de cuire à la poêle. Fait maison c’est 100 fois meilleur :-). Recettes poisson pané maison.