Idées accompagnement de légumes

Vous cherchez une idée de menu? Une idée de garniture? Découvrez ici des idées d’accompagnement de légumes. Vous aurez ainsi des idées pour accompagner vos viandes et poissons ou encore réaliser vos repas végétarien / repas sans viande. Que vous ayez des connaissances plus ou moins poussées en cuisine, vous pouvez cuisiner vous même ces légumes, les acheter frais, surgelé, en conserve…. L’essentiel étant que vous ne manquiez pas d’idée de menu ! Ajoutez vos recettes préférées sur http://menuhebdo.sleede.com/ pour mieux planifier vos repas et les retrouver facilement.

PLEIN D’IDÉE d’accompagnement de légumes pour vos poissons et viandes

Le mariage du plat principal et des garnitures doit être en parfaite harmonie. L’un et l’autre se mettent en valeur mutuellement.  Pour les  viandes rôties et grillées préférez un accompagnement de légumes vert, les féculent en accompagnement des plats en sauce. N’oubliez surtout pas de choisir vos légumes en fonction de la saison :-), même si vous les achetez congelé ou en boite, cela permet de varier vos menus.

Capture d’écran 2015-10-15 à 14.59.07Légumes cuits à l’eau ou à la vapeur et lié au beurre : asperges, choux fleur, choux de bruxelles, brocolis, chou romanesco, haricots verts, petits pois. Vous pouvez utiliser tous ces légumes en accompagnement de votre plat chaud et aussi en entrée (cuidité) servi avec une sauce. Ex : jardinière de légumes, légumes vapeur, épinards à la crème, fèves, légumineuses, pomme de terre persillée, pomme de terre en robe des champs, pomme de terre à la crème …

Capture d’écran 2015-10-15 à 16.25.43Purée de légumes : la plupart des légumes peuvent être préparés en purée, plus particulièrement les légumes riches en amidon (pdt, flageolets, marrons…). Les légumes riches en eau se prêtent aussi à la purée, ils nécessitent seulement d’être épaissis avec d’autres produits riches en amidon : pdt, riz, flageolets. Ex : purée d’asperge, purée de petits pois, purée de pois cassés, purée de haricots rouges, purée de lentilles, purée de carotte et riz, purée de carotte, purée de choux fleurs, purée de haricots verts, purée de navet, purée de flageolets, purée de patate douce et céleri (ma préféré 🙂 ), purée de potimarron et pomme de terre…  En mélangeant plusieurs légumes vous réaliserez des purées à l’infini, il en est de même pour réaliser des purées avec les légumes de saison. Enfin les purées de légumineuse servis froid pourront faire office d’entrée voir apéritif : houmous, crème de haricot rouge….

accompagnement de légumes radis glacésLégumes glacés : légumes cuits à couvert avec de l’eau, du beurre, du sucre et un peu de sel. Ex : carottes glacées, navets glacésoignons glacés, courgettes glacéescarottes vichy…et aussi les radis glacés.

Accompagnement de Légumineuses sèchesLégumineuses sèches : légumes secs cuits dans un liquide avec ou sans garniture aromatique. On peut classer les légumineuses par famille : les haricots (coco, lingo, flageolets, blanc, rouge, azuki….) les lentilles (verte, beluga, du puy, corail, blonde…), les pois chiche, fèves sèches, pois cassés. Ex : haricots secs, haricots blancs, haricots coco, haricots rougeslentilles au lard, haricot blanc à la lyonnaise, haricot coco à la crème, haricots rouges à la bourguignonne, lentilles au boucané, lentilles
Petite astuce, si vous avez oublié de faire tremper vos légumes secs la veille, alors vous pouvez faire comme  c’est décrit sur ce blog, j’ai testé et ca marche 🙂

Légumes braisésLégumes braisés : blanchis puis braisés longuement à couvert dans du liquide (fond blanc de préférence) avec une garniture aromatique. Ex : laitue braisée, céléri braisé, fenouil braisé, choux vert braisé, endives braisées, marrons braisés, légumes braisés

Pomme de terre braiséesPomme de terre braisées dans un fond blanc : pommes de terre cuites au four avec une garniture (oignons, lard…) et du fond blanc. Il est indispensable d’utiliser des  pommes de terre à chaire ferme. Ex : pommes boulangère, pommes fondantes.

Pâtes fraîches et industriellesPâtes fraîches et industrielles. Pâtes au beurre, gratin de pâtes.

Accompagnement Riz : pilaf et créole

Riz : pilaf et créole. Ex : riz pilaf, riz créole, riz valencienne, risotto. Variez aussi avec les  différentes variétés de riz : riz sauvage, riz noir, riz basmati, riz thaï, riz rouge.

Pommes de terre sautéesPommes de terre sautées : elles sont taillées puis sautées à la poêle. Ex : pommes de terre sautées à cru, pommes lyonnaise, pommes salardaise, pommes de terre sautées.

Accompagnement Pomme de terre rissoléesPomme de terre rissolées : pomme de terre blanchies puis rissolées. Ex : pommes noisette, pommes château, pommes rissolées, pommes parisiennes

 

Pommes de terre fritesPommes de terre frites : pomme de terre de type farineuse taillées puis frites. Ex : pommes paille, pommes chips, pommes gaufrettes, pomme pont-neuf (c’est la vrai appellation de ce que nous nommons frites). Variez les plaisirs avec les variétés de pommes de terre : vitelotte noir, patate douce.

Accompagnement pomme duchesse

Dérivé de la pomme duchesse : pommes croquettes, pommes dauphine.

 

 

Gratin de légumesGratin de légumes : peut se réaliser, bien sur avec des pommes de terre mais aussi avec tout autres légumes. Ex : gratin de pomme de terre au fromage, gratin dauphinois, gratin de légumes,  gratin de courgette,  gratin de courges, gratin de choux fleur, gratin de brocolis… Tous les légumes (ou presque) peuvent se cuisiner en gratin, regardez le calendrier des légumes de saison et choisissez le légume pour votre gratin.

Flan de légumesFlan de légumes : purée de légumes additionnée additionné d’un appareil à crème prise salées (oeufs + crème + lait). Vous pouvez le faire dans un grand plat ou encore en ramequin individuel. Ex : flan de légumes, flan de tomate, flan de courgette, flan d’asperge. Attention ne pas confondre gratin de légumes et flan, le flan est bien réalisé à partir d’une purée de légumes.

Accompagnement de légumes à caractère méridionnalAccompagnement de légumes à caractère méridional.  Ex : ratatouille niçoise, tian de légumes, tomates provençales, gratin provençale

Les légumes farcisLes légumes farcis : assortiment de petits légumes (courgettes, tomates, aubergines, oignons rouge, poivrons) garnis d’une farce à base de viande et/ou légume, riz, aromates… gratiné au four. Ex : légumes farcis niçoise, fleurs de courgettes farcies, tomates farcies végétariennes, tomates farcies au poulet, tomates farcies au boeuf, poivrons farcis, courgettes farcies, oignons farcis

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